Витримка коньяку є одним з найважливіших етапів в технологічному процесі, так як від її тривалості багато в чому залежать смакові якості і різноманітність запахів. Саме на термін витримки в першу чергу варто звертати увагу, вибираючи коньяк.
В певній мірі, покупка коньяку для не дуже знайомого з цим алкогольним напоєм людини, те саме участі в лотереї. З одного боку, перед очима миготять добре розкручені назви типу Hennessy або Remy Martin, з досить значною ціною і красивою
написом на кшталт V.S. або V.S.O.P. З іншого — скромніші, по вартості і зовнішнім виглядом, вітчизняні коньяки, з незрозумілих позначенням типу КВ.
Як зробити правильний вибір у такій ситуації, незрозуміло.
Витримка коньяку за різними шкалами
Звичайно ж, про якісні показники кожного конкретного коньяку можна тільки судити, зате завдяки специфікації термінів витримки, легко визначити вік алкогольного напою. Нагадаємо, що у Франції коньяк повинен витримуватися в бочках не менше 2-х років.
Витримка коньяку за французькою шкалою
- V.S. (Very Special) — дворічний коньяк;
- Superior & Ndash; трирічний коньяк;
- V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) — чотирирічний коньяк;
- V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) — п’ятирічний коньяк;
- X.O. (Extra Old) — шестирічний коньяк.
Коньяки віком більше 6,5 років не класифікуються і вважаються колекційними.
Справедливість вищенаведеної класифікації стосується виключно французьких коньяків, де за її дотриманням дійсно стежать. Виробники з інших країн можуть змінювати її на свій розсуд.
Витримка коньяку за радянською шкалою
Крім французької класифікації, абсолютно не зайвим буде мати уявлення про радянську, яка до сих пір використовується. Зауважимо, що мінімальний термін витримки коньяку в СРСР становив три роки.
Одинарні коньяки легко відрізнити по зірочкам. Їх може бути від трьох до п’яти, і позначають вони року витримки.
Марочні коньяки є більш дорогими, і для них прийнята літерна класифікація:
- » КВ» (Коньяк Витриманий) — вік не менше 6-ти років;
- » КВВЯ» (Коньяк Витриманий Вищого Якості) — вiк не менше 8-ми років;
- » КС» (Коньяк Старий) — вiк не менше 10-ти років;
- » ОС» (Дуже Старий) — вік не менше 20-ти років.
До колекційним відносяться марочні додатково витримані коньяки, віком понад 23-х років;
Таким чином, розуміючи, що позначають літери на етикетці коньяку, можна робити висновки про тривалості витримки і про обґрунтованості ціни.