Вино Князя Трубецького, Шардоне витримане

Шардоне витримане виноробного господарства князя Трубецького —біле сухе вино, створене з однойменного сорту винограду, вирощеного на південних схилах Дніпра. Для формування лози в господарстві застосовується два основні методи: для червоних сортів винограду —Гюйо, для білих —система Кордон. Головний агроном виноробні, Андрій Василенко, впевнений, що нормування врожайності лоз —основа отримання вин високої якості. Обмеження кількості грон на лозі призводить до поліпшення аерації ягід, що є запорукою здоров’я врожаю і підвищує рівень концентрації цукру, екстрактивних і ароматичних речовин в плодах.

Збір винограду починається після досягнення нею технологічної зрілості. Залежно від сорту, сезон збору, в середньому, проходить з початку вересня до кінця жовтня. Виноград забирається вручну, первинне сортування здійснюється безпосередньо на ділянці: ягоди низької якості в кошик не потрапляють. Протягом години зібраний урожай доставляється в вінопроізводственний цех. Ягоди поміщають в спеціальні валкові дробітелем-відділення ягід, в яких відбувається механічне звільнення від плодоніжок і подрібнення винограду. Отриманий муст з м’якоті, шкірки і соку вирушає в прес-стекатель, де мезга піддається віджиму. На лінії встановлено автоматичний контролер температури і ультра охолоджувач. Охолодження сусла в процесі виробництва дозволять максимально зберегти сортові характеристики вихідного матеріалу. Сусло відправляється на відстоювання в термоізоляційні ємності, в яких при низькій температурі протягом 10-15 годин здійснюється опускання мікрочастинок винограду і мікроорганізмів в осадовий шар. Після відстоювання сусло декантирують і направляється в сталеві танкери на ферментацію при контрольованій температурі з додаванням чистих культур французьких дріжджів. «Холодне» виноробство —бродіння, витримка, стабілізація і розлив у стерильні пляшки —забезпечує повільну екстракцію смако-ароматичних компонентів, збереження сортових особливостей і гарантує високу якість виробленого вина. Chardonnay Aged додатково витримується в нових бочках з французького дуба протягом півроку.